Fiche mémo - Le Mascarpone professionnel

Le Mascarpone : un ingrédient polyvalent en pâtisserie comme en cuisine
Découvrez les multiples usages du mascarpone grâce à notre fiche mémo issue du Grand Livre des Produits Laitiers Professionnels. Incontournable en pâtisserie, ce fromage frais à la texture riche et crémeuse est prisé pour le foisonnement avec de la crème, apportant tenue, onctuosité et fondant aux entremets, crèmes montées ou glaçages – bien au-delà du tiramisu.
En cuisine, le mascarpone révèle également tout son potentiel : il agit comme un excellent liant pour les sauces, les risottos ou les plats de pâtes, apportant une texture veloutée et une douceur lactée sans masquer les saveurs. Sa capacité à fondre sans trancher en fait un allié technique de choix pour des finitions soignées et savoureuses.
Téléchargez cette fiche pour mieux comprendre et maîtriser l’usage du mascarpone dans vos créations professionnelles, sucrées comme salées.

A lire dans ce guide :

1. Le mascarpone : de A à Z
2. Inspirations, usages et accords pour la pâtisserie et en cuisine