Fiche mémo - Le beurre professionnel

Le Beurre de A à Z

Maîtrisez les types, compositions et usages professionnels du beurre

Gagnez en précision avec notre fiche mémo dédiée au beurre, extraite du Grand Livre des Produits Laitiers Professionnels. Cette synthèse technique présente les différents types de beurre (de tourage, d’incorporation, à tartiner), leur composition, et leurs usages spécifiques en cuisine et en boulangerie-pâtisserie. En pâtisserie, apprenez à choisir le bon beurre selon vos besoins : feuilletage, crèmes, viennoiseries ou sandwichs. En cuisine, explorez les rôles techniques du beurre selon ses états – froid, pommade, foisonné, fondu, clarifié ou noisette – pour réussir sauces, cuissons et assaisonnements. Un outil essentiel pour mieux comprendre et exploiter tout le potentiel du beurre en restauration.

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A lire dans cette fiche mémo :

1. Le beurre : de A à Z
2. Les différents types de beurre et leurs usages pour les professionnels en cuisine et en pâtisserie
3. Les différents états du beurre d'incorporation