Fiche mémo - Le Lait professionnel

Comprenez les types de lait et exploitez toutes ses fonctionnalités en cuisine et en pâtisserie

Découvrez tout le potentiel du lait en restauration grâce à notre fiche mémo issue du Grand Livre des Produits Laitiers Professionnels. Cette synthèse technique vous guide dans le choix du lait selon son taux de matière grasse et son impact sur les textures, les goûts et les performances en cuisson. En cuisine, le lait est un ingrédient multifonction : il allège les appareils, adoucit l’amertume des légumes, permet de dessaler un poisson, et s’utilise aussi bien en sauce qu’en cuisson longue ou au four. En pâtisserie, il agit comme un véritable exhausteur de goût, indispensable dans les préparations du quotidien.
Et pour les baristas, le lait joue un rôle clé dans la réussite des boissons lactées : sa capacité à produire une mousse fine et stable est essentielle pour sublimer l’expérience café au lait ou cappuccino.

Téléchargez cette fiche pour mieux comprendre et maîtriser la catégorie lait dans vos recettes professionnelles.

Dans cette fiche mémo, vous trouverez :

1. Le lait : de A à Z
2. Les secrets pour un usage optimal en cuisine, pâtisserie et en café