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Maîtrisez les 7 grandes familles de fromages et révélez leur potentiel en cuisine professionnelle
Explorez toute la richesse des fromages grâce à notre fiche mémo issue du Grand Livre des Produits Laitiers Professionnels. Cette synthèse technique vous présente les 7 grandes familles de fromages — fromages frais, pâtes molles à croûte fleurie, pâtes molles à croûte lavée, pâtes pressées non cuites, pâtes pressées cuites, pâtes persillées et fromages fondus — et vous guide dans leur utilisation culinaire.
Chaque famille possède des caractéristiques uniques : fondant, puissance aromatique, tenue à la cuisson, capacité à gratiner ou à lier une préparation. Vous y trouverez des idées d’accords pour enrichir vos plats : fromages frais pour des sauces légères, pâtes pressées pour des gratins savoureux, bleus pour relever une viande ou une purée, croûtes lavées pour des plats de caractère.
La fiche propose également des conseils pratiques pour la découpe et la présentation des fromages, afin de composer des plateaux adaptés aux différents moments de service : fromages de fin de repas, buffets, ou encore planches apéritives, très appréciées dans les bars et restaurants pour leur convivialité. Vous y découvrirez comment équilibrer les textures, les intensités et les formes pour créer des assortiments aussi gourmands que visuellement attractifs.
Téléchargez cette fiche pour enrichir votre carte et valoriser les fromages dans toutes vos créations culinaires.
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