Livre blanc - La crème

Essentielle en gastronomie et en pâtisserie, la crème est une matière noble et vivante. Mieux connaître la crème, c’est mieux la maîtriser. Pour s’assurer qu’elle donne toujours le meilleur d’elle-même. En un mot : c’est tout un art culinaire. Et c’est tout l’esprit de ce Livre Blanc.

Avec la préface du chef Eric Frechon - MOF 3 étoiles et la postface du Chef Pâtissier Christophe Felder, parcourez l'histoire d'un art culinaire, maîtrisez l'art l'en parler et les techniques de chefs pour créer à foison et devenir maître en la matière.

A lire dans ce guide :

1. La Crème : être maître en la matière
2. L'art du foisonnement pour créer à foison
3. Travailler la bonne crème pour le meilleur usage