Livre blanc - La Mozzarella

La mozzarella est un fromage à pâte filée au lait de vache ou de bufflonne. Le terme « mozzarella » provient du verbe italien « mozzare », qui fait référence à la coupe manuelle du fromage entre le pouce et l’index lors de sa fabrication.

 Sa Fraîcheur, sa texture et la multiplicité de ses usages culinaires ont garanti à la mozzarella un succès amplement mérité. On décrypte pour vous tout ce qu'il faut savoir de cet emblème de la restauration italienne, largement utilisé dans les restaurants de l'hexagone.

A lire dans ce guide :

1. La Mozzarella : toute son histoire et sa fabrication
2. Inspirations, usages et accords pour la restauration
3. Conseils et recettes adaptées aux professionnels