Livre blanc - Le Lait

Depuis longtemps, le lait a fait ses preuves dans le monde exigeant de la cuisine française. C’est un ingrédient indispensable pour les cuisiniers et pâtissiers qui le travaillent au quotidien. 

Si le lait a sa place dans les grands classiques de notre gastronomie, il est une véritable source d’inspirations pour qui souhaite sortir des sentiers battus. L’utiliser nature ou le parfumer avec des arômes subtils ou prononcés, le sublimer dans des recettes salées, sucrées ou les deux... Avec lui, tout est possible et c’est bien ce qui le rend précieux derrière les fourneaux.

Dans ce guide, vous trouverez :

1. Un tour du monde culinaire du lait
2. Les secrets pour un usage optimal en cuisine et pâtisserie
3. Conseils et recettes adaptées aux professionnels